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March 30, 2019

Essa semana surgiu um pão diferente na minha cozinha - um pão com milho verde. Pois é, pão com farinha de milho já fiz muitos mas com milho verde nunca tinha sequer imaginado. Como tinha sobrado uma espiga já cozida pensei "por que não juntar ao pão?". Fiz uns cálculos rapidinho para criar uma fórmula e voilá, saiu essa delícia super cheirosa e gostosa.

Ingredientes 

1 espiga de milho verde cozida (depois de cortar rendeu 1 xíc. medidora) 

350 g de farinha de trigo  branca

150 g de farinha de trigo integral

325 g de água do cozimento do milho (lembre de cozinhar sem sal)

160 g de fermento natural líquido (alimentado na proporção 1:1:1)

50 g de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de açúcar 

10 g de sal

Preparo:

Separe os grãos de milho da espiga e bata-os no liquidificador com 50 g de água do cozimento (essa quantidade faz parte do total de água da receita!) e o açúcar. É preferível fazer esse processo com o milho ainda quente, pois é mais mais macio e não força tanto o motor do seu eletrodoméstic...

August 28, 2018

Pois é minha gente, pode parecer absurdo, mas sempre tenho dificuldade para escrever as minhas receitas de pães de fermentação natural. Pra mim é algo tão sem regras e quantidades rígidas a serem seguidas que sequer costumo anotar o que usei em um determinado pão - ele vai acontecendo.

Quem me acompanha nas redes sociais já viu como costumam nascer os meus pães: a partir de simples cálculos de porcentagens (regra de 3 foi uma das poucas coisas que aprendi bem em matemática :D) que me dão a base para iniciá-los. Se vou seguir à risca esses cálculos é algo que não posso garantir. Como sempre digo nas minhas oficinas, se você faz pães para consumo próprio e não precisa de padronização, se divirta, ouse e aprenda a escutar, ver e entender a sua massa sem necessariamente seguir exatamente os ditames de uma receita. É claro que pra quem está entrando no mundo da panificação é difícil, ficamos ansiosos e precisamos de certezas, de regras, de base (é claro que eu também já fui assim!), e p...

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