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August 28, 2018

Pois é minha gente, pode parecer absurdo, mas sempre tenho dificuldade para escrever as minhas receitas de pães de fermentação natural. Pra mim é algo tão sem regras e quantidades rígidas a serem seguidas que sequer costumo anotar o que usei em um determinado pão - ele vai acontecendo.

Quem me acompanha nas redes sociais já viu como costumam nascer os meus pães: a partir de simples cálculos de porcentagens (regra de 3 foi uma das poucas coisas que aprendi bem em matemática :D) que me dão a base para iniciá-los. Se vou seguir à risca esses cálculos é algo que não posso garantir. Como sempre digo nas minhas oficinas, se você faz pães para consumo próprio e não precisa de padronização, se divirta, ouse e aprenda a escutar, ver e entender a sua massa sem necessariamente seguir exatamente os ditames de uma receita. É claro que pra quem está entrando no mundo da panificação é difícil, ficamos ansiosos e precisamos de certezas, de regras, de base (é claro que eu também já fui assim!), e p...

August 21, 2018

Verde sempre foi a minha cor preferida! Quando era criança, as canetinhas e os lápis de cor verdes eram os que gastavam primeiro :D Até hoje é assim e adoro trazer essa cor para os meus pães também - naturalmente é claro, nada de corantes artificiais! Existe uma porção de ingredientes que podem ser usados para tingir os alimentos de verde, mas tem um em especial que amo muito e que, além de cor, traz um sabor especial para as receitas! Estou falando do matcha - um chá verde japonês em pó, que pode ser utilizado para bolos, cookies, sorvetes e, claro, pães! Você já usou? Que tal por a mão na massa e experimentar?

Ingredientes   

300 gr de farinha de trigo branca

200 gr de leite

100 gr de fermento natural refrescado com a mesma proporão de água e farinha

50 gr de açúcar

4 colheres de chá de chá matcha (pode aumentar ou diminuir a gosto é claro)

4 gr de sal

40 gr de manteiga 

Preparo
Dissova o fermento natural no leite e junte a farinha peneirada com o matcha. Misture...

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August 12, 2016

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