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June 17, 2020

Aqui em casa amamos pão de milho! De todos os jeitos - rústicos, broas, fofinhos -, enfim, tendo milho ou farinha de milho é sucesso na certa.

A farinha de milho, por não desenvolver glúten, tem que ser usada com cautela, para evitar que o pão fique pesado. Por outro lado, se usar pouco ela ficará com um sabor muito discreto de milho. Eu sugiro trabalhar com 30% do peso total de farinhas. 

Um outro ponto importante antes de começarmos, é dizer que existem milhões de formas de trabalhar uma massa de pão, essa é só uma delas. Se não se adaptar use a fórmula (os ingredientes listados com as quantidades indicadas) e trabalhe a massa como está acostumado, tá tudo certo! Aliás, eu discuto muito o certo e o errado no mundo dos pães, acho que existe o certo para cada um. E por isso que em vez de escrever como se fosse uma receita, preferi contar como eu fiz esse pão.

Uma última ressalva, a quantidade de água pode variar e o tempo de forno também.

Agora relaxe e aproveite esse momento de mão n...

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