VIVI LAVRATTI

Quando a panelinha que fiz na aula de cerâmica ficou pronta, logo falei para as meninas do atelier: vai ter escondidinho para a estreia! Dito e feito, ontem à noite esse foi o menu do jantar! 

É engraçado isso, antes de trabalhar com barro pensava na refeição e depois escolhia a louça para servi-la; depois que a cerâmica entrou na minha vida muitas vezes acontece o oposto - a peça fica pronta e daí penso em uma receita para combinar com ela!

Esse escondidinho é um pouco diferente: em vez de purê de mandioca, leva batatas, e a tradicional carne seca é substituída por bacalhau desfiadinho. Fica delicioso, e é uma maneira prática, econômica (vai pouco bacalhau e não precisa ser o lombo, que é carísimo) e super charmosa de servir bacalhau ;)  

Vamos à receita então!

Ingredientes:

• 380gr de batatas (esse foi o peso das 6 batatas pequeninas que usei)

• 1/2 xícara de leite

• 1 colher de sopa de manteiga

• 300gr de bacalhau dessalgado e cozido

• 1 cebola

• +-10 azeitonas verd...

Sempre fico de coração partido vendo a quantidade de coco verde que é jogada fora todos os dias depois de extraída a sua água. Existe uma polpa ali dentro! E ela é rica em fibras e potássio. Ok, é muito mais calórica do que a água, mas há estudos que afirmam que a gordura do coco é saudável, e além do mais você não vai sair devorando a polpa de 10 cocos num dia! Pra tudo na vida vale aquele antigo ditado de que a diferença entre o antídoto e o veneno é a dose! Então vamos combinar assim: depois de comprar e beber uma água de coco deliciosa, peça para o vendedor abrir o coco pra você e leve-o para casa. Com a ajuda de uma colher retire toda a polpa e utilize-a em diversas preparações. Está sem ideias? Posso te ajudar com essa receitinha que serve 2 pessoas ;) 

Ingredientes

polpa de 1 coco verde

2 batatas doces

1 cebola

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de café de sementes de cominho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1/2 pimenta dedo de moça

suco de 1/2 limão

2 folhinhas de c...

Na semana passada dei uma aula/jantar de pizza com fermentação natural que foi muito legal! Além da massa da pizza, o pessoal "pirou" pelo molho! Então aproveito para dividir essa receita megal ultra fácil com vocês! É super básica e com poucos ingredientes, afinal o molho na pizza tem papel complementar e não de protagonista, mas fica tão gostoso e "tomatoso" que também pode ser usado no spaghetti e no que a sua imaginação mandar!

Ingredientes:

5 tomates italianos maduros

½ cebola média

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

Manjericão fresco ou orégano a gosto

Modo de preparo:

Lave e descasque os tomates - a maneira mais prática de soltar a pele deles é fazer uma incisão em cruz base de cada um, mergulhá-los em água fervente e, quando notar que a pele começou a soltar, transferí-los para uma bacia com água fria e gelo (para interromper o cozimento e terminar de soltar a pele). Com uma faca retire a casca a partir da cru...

Uma sopinha é sempre bem vinda num dia mais frio! Essa então, que também é ótima fria, cai bem o ano inteiro!

Sei que muitas pessoas torcem o nariz para erva doce, mas garanto que essa combinação fica deliciosa! Comecei a usar essas sementinhas em preparações salgadas depois de um curso de cozinha inidiana que fiz em Udaipur. Ali virei fã de uma gama de especiarias que nunca tinha usado ou que, como a erva doce, só usava para poucos preparos sobretudo doces (como bolo de fubá, broa, cuca e por ai vai..). Voltei daquela viagem com a mala cheia de ingredientes e a cabeça cheia de ideias.

Ingredientes:

1 couve flor pequena

1 xícara de caldo caseiro (pode ser vegetal ou mesmo de frango)

1 cebola pequena

1/2 pimenta dedo de moça sem sementes

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de sementes de erva doce (ou menos se não gostar tanto do sabor)

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave e corte a couve flor em pedaços médios - inclusive o talo!  

Faça um refogado...

Não tenho o hábito de fazer pães que não sejam de fermentação natural. No entanto, no mês passado fui chamada para dar uma aula de cozinha num aniversário infantil e precisava de pães que pudessem ser feitos rapidamente com as crianças! Assim, tive que adaptar a minha receita para usar o fermento biológico. Deu super certo, as pequenas amaram! 

Ficou com vontade? Chame a criançada e bora por a mão na massa! 

Ingredientes: 

400 gr de farinha de trigo branca

250 gr de leite morno

5 gr de fermento biológico seco

40 gr de açúcar

45 gr de manteiga sem sal

5 gr de sal

5 gr de espinafre, beterraba ou cenoura desidratados

Preparo:

Coloque o fermento seco e a farinha em uma vasilha, junto com o espinafre, ou a beterraba ou a cenoura desidratada. Adicione o leite morno (se o dia estiver muito quente nem precisa se dar ao trabalho de amornar o leite!) e misture bem. Acrescente o açúcar e o sal e comece a sovar a massa. Aos poucos vá juntando a manteiga em temperatura ambiente (coloque mais manteig...

Muita gente deve pensar: mas por que investir tanto tempo fazendo uma massa de pizza quando seria tão mais fácil e rápido chamar uma tele entrega? A resposta é bem simples: porque é muito mais gostoso, mais fácil de digerir e não te deixa com aquela sede tremenda que vem depois de comer uma pizza qualquer :)

Ficou com vontade de fazer também? Lá vai a receita! O bom é que se não for comer tudo dá pre assar e congelar. Como eu tinha feito bastante molho, já congelei com ele por cima, deixando só o queijo para colocar na hora de assar novamente.

Em relação às farinhas, você pode fazer modificações, trocando uma parte da farinha branca por integral ou por semola di grano duro.

Ingredientes (essa quantidade rende 4 pizzas de +- 250gr cada)

550gr de farinha branca

300gr de água

180gr de fermento natural refrescado

13gr de sal

5gr de mel (opcional)

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Para facilitar a compreensão, essa receita apresenta horários e leva em consideração que você vá prepara...

Há uns 4 anos atrás recebi de um padeiro fabuloso de Milão um poquinho da sua "pasta madre",  que aqui no Brasil chamamos de fermento natural ou levain (não sei por que mas os termos em francês sempre se tornam mais pop). Ainda lembro do meu desespero inicial sem saber como cuidar daquela colônia de bactérias e leveduras que "milagrosamente" faziam o pão fermentar, crescer e ter um sabor todo especial. Foi muito estudo, pães errados, quilos e quilos de farinha, madrugadas acordando para fazer as dobras nos tempos especificados nas receitas (sim, existe todo um processo de dobras da massa para fortalecer o glúten), ânsia, estresse e terror de assassinar os meus bichinhos. Aos poucos os pães foram melhorando, mas ainda faltava muito para serem ótimos. Eu estudava e seguia todos os passos direitinho, mas nem sempre funcionava. Foi quando parei de seguir receitas à risca, comecei a sentir a massa e entender o que ela precisava - que muitas vezes era o dobro do tempo descrito na receita! Co...

Certa vez postei na minha página pessoal do Facebook uma foto de pãezinhos de mandioquinha que fez o maior sucesso, agradando principalmente a intolerantes ao glúten e à lactose! Vale o repeteco da receita:

Ingredientes:
- 1 xícara e 1/2 de mandioquinha cozida e amassada (pode ser também batata doce ou aipim – cada um vai ter um sabor diverso mas todos são deliciosos!) 
- 2 xícara de polvilho doce (se preferir pode usar metade dessa quantidade de polvilho azedo)
- 1/3 de xícara de azeite óleo (de girassol, canola, milho ou mesmo azeite)
- 1/4 xícara de água
- 1 e 1/2 colher de chá de sal
Opcional:
- 1 colher de sopa de chia
- 1 colher de sopa de linhaça (dourada ou marrom, tanto faz) 

Modo de preparo:
Cozinhe as mandioquinhas (ou as batatas doce ou o aipim) em água até que fiquem macias (o tempo vai depender do tamanho delas. Após o cozimento retire-as da água e passe-as em água fria para não queimar as mãos ao descascar!). Depois de descascadas amasse-as com um garfo ou, se prefe...

Sabe aquela rosca de calabresa que todos amam? Pois é, acho a parte do pão uma delícia mas a calabresa... definitivamente não me agrada! Então por que não substituir o recheio? Aproveitei e também eliminei os ovos e o leite, assim veganos e intolerantes à lactose e  também podem saboreá-la! Está parecendo a "rosca da inclusão": quase todo mundo pode comer - desculpem celíacos mas dessa vez não pude incluir vocês também :(

O pão fica fofíssimo e você pode variar o recheio com o que quiser! Vale azeitonas, abobrinha italiana, berinjela, aliás, fica super legal também fazer cada parte da trança com um ingrediente diferente! Solte a imaginação e buon appetito!

Ingredientes:

150 gr de farinha de trigo branca

100 gr de farinha de trigo integral

250 gr de semola di grano duro

350 gr de leite de aveia

120 gr de fermento natural refrescado

4 colheres de sopa de azeite de oliva

10 gr de sal

Para o recheio

350 gr de alho porró (+- 2 pequenos usando inclusive a parte verde)

1 colher d...

Uma coisa é fato: o arroz integral não é o tipo ideal para fazer risoto e certamente os italianos torceriam o nariz para ele! Para um risoto como manda a tradição, se usa o arroz arborio, carnaroli ou vialone nano, pois só eles trazem aquela cremosidade das receitas italianas - e sem perder o ponto! 

No entanto, nutritivamente o arroz integral é muito superior aos tipos refinados! E confesso que sou fã do seu sabor! Mas é sempre bom lembrar que, quando se usa arroz integral, é importante é deixá-lo de molho de 8 a 12 horas antes do cozimento, melhor ainda se for em água acidificada com 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre para cada xícara de arroz. Isso serve para eliminar boa parte dos fitatos e garantir a correta absorção de todos os seus nutrientes! 

Mas como deixá-o cremoso como "un vero risotto"? É ai que está o pulo do gato! Em vez de manteiga no final da preparação (para, como os italianos dizem, "mantecare" o risoto), uso ...