Pãezinhos doces com matcha

Verde sempre foi a minha cor preferida! Quando era criança, as canetinhas e os lápis de cor verdes eram os que gastavam primeiro :D Até hoje é assim e adoro trazer essa cor para os meus pães também - naturalmente é claro, nada de corantes artificiais! Existe uma porção de ingredientes que podem ser usados para tingir os alimentos de verde, mas tem um em especial que amo muito e que, além de cor, traz um sabor especial para as receitas! Estou falando do matcha - um chá verde japonês em pó, que pode ser utilizado para bolos, cookies, sorvetes e, claro, pães! Você já usou? Que tal por a mão na massa e experimentar?

Ingredientes

300 gr de farinha de trigo branca

200 gr de leite

100 gr de fermento natural refrescado com a mesma proporão de água e farinha

50 gr de açúcar

4 colheres de chá de chá matcha (pode aumentar ou diminuir a gosto é claro)

4 gr de sal

40 gr de manteiga

Preparo Dissova o fermento natural no leite e junte a farinha peneirada com o matcha. Misture bem e junte o açúcar e depois o sal. Passe a massa para uma superfície lisa e comece a sovar. Aos poucos vá acrescentando a manteiga amolecida (em temperatura ambiente - nada de derreter a manteiga e colocá-la quente na massa!). Coloque mais manteiga somente depois que as adições anteriores já tiverem sido absorvidas. Essa massa é uma delícia de trabalhar, fica super sedosa e macia sem ficar grudando nas mãos! Quando estiver com uma consistência uniforme e elástica forme uma bola e coloque-a em uma tigela coberta com plástico filme ou um pano de prato limpo e deixe descansar por umas 4 horas ou até que ela tenha crescido e ficado aerada (em dias frios pode levar bem mais tempo do que isso!). Depois dessa primeira fermentação faça uma série de dobras de reforço (dobre a massa sobre ela mesma como se fosse uma carta) e deixe a massa descansar por mais 1 hora. Decorrido esse tempo, com a ajuda de uma espátula de padeiro (se não tiver vale uma faca mesmo), corte a massa em 8 pedaços de +- 80gr cada. Faça bolinhas com cada pedaço (tem vídeo no meu Instagram mostrando esse processo), coloque-as em uma assadeira untada com manteiga, cubra com plástico filme ou pano de prato e deixe ocorrer a segunda fermentação. Como na primeira fermentação, esse tempo pode variar, então controle o tamanho das bolinhas: quando tiverem praticamente dobrado de volume é hora de assar! Preaqueça o forno a 190° (como são pãezinhos mais delicados, que levam gordura e açúcar na massa e que não ficam com crosta croscante, a temperatura não deve ser muito elevada). Enquanto o forno esquenta, derreta um pouco de manteiga e pincele a superfície de cada pãozinho. Leve-os ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam douradinhos. Tire-os do forno e deixe esfriar sobre uma grade ou consuma-os ainda quentes ;)