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April 4, 2019

Se tivesse que escolher um biscoito para representar a minha infância, certamente escolheria as broinhas de polvilho da minha mãe. Eu era louca por elas, perdia totalmente o controle e não conseguia parar de come-las!

Muuuitos anos mais tarde, conheci esses sequil hos que me fizeram lembrar daquelas broinhas. Não, a receita não é da minha mãe, mas apareceu na minha vida por conta de uma farinha de milho que ela sempre trazia de Ilópolis (a sua terra natal). É uma farinha deliciosa, fininha e saborosa e que na casa dos meus pais e da minha vó sempre tinha um destino certo: virar polenta! Já na minha casa nunca foi bem assim... Apesar de gostar bastante, polenta não faz parte do meu repertório e raramente a preparo. Por isso, para aproveitar essa farinha maravilhosa, faço pães, bolos, e, claro, biscoitos como esses sequilhos.

Espero que vocês gostem e que eles tragam boas memórias como trazem para mim!

Ingredientes

200 g de amido de milho

100 g de fubá (quanto mais fininho melh...

March 30, 2019

Essa semana surgiu um pão diferente na minha cozinha - um pão com milho verde. Pois é, pão com farinha de milho já fiz muitos mas com milho verde nunca tinha sequer imaginado. Como tinha sobrado uma espiga já cozida pensei "por que não juntar ao pão?". Fiz uns cálculos rapidinho para criar uma fórmula e voilá, saiu essa delícia super cheirosa e gostosa.

Ingredientes 

1 espiga de milho verde cozida (depois de cortar rendeu 1 xíc. medidora) 

350 g de farinha de trigo  branca

150 g de farinha de trigo integral

325 g de água do cozimento do milho (lembre de cozinhar sem sal)

160 g de fermento natural líquido (alimentado na proporção 1:1:1)

50 g de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de açúcar 

10 g de sal

Preparo:

Separe os grãos de milho da espiga e bata-os no liquidificador com 50 g de água do cozimento (essa quantidade faz parte do total de água da receita!) e o açúcar. É preferível fazer esse processo com o milho ainda quente, pois é mais mais macio e não força tanto o motor do seu eletrodoméstic...

November 19, 2018

Tenho uma sobrinha que é louca por chocolate e como ela veio me visitar semanas atrás resolvi fazer um jantar com cacau até no prato principal. Aprendi a fazer essa massa quando ainda morava na Itália, mas essa foi a primeira vez que a preparei. É bem fácil e fica deliciosa! O amargo do cacau combina super bem com queijos fortes como gorgonzola, pecorino, ou mesmo com parmigiano e grana padano. Você também pode usar a mesma massa para fazer ravioli e colocar o recheio de sua preferência, desde um creme mais delicado com ricota e nozes, a outros mais fortes. É tudo uma questão de gosto e de equilíbrio de sabores. Bora preparar? 

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

360g de farinha de trigo branca 

40g de cacau em pó (usei o alcalino) 

4 ovos

5g de sal

água quanto baste

Preparo

Peneire a farinha com o cacau e o sal e misture bem, junte os ovos e trabalhe a massa adicionando água quanto e quando necessário. Assim que estiver lisa e homogênea envolva a massa em plástico filme e...

October 8, 2018

Raramente como quiches na rua porque tenho sérios problemas para conseguir digerí-las, sempre as acho muito pesadas e a massa prá lá de gordurosa. Então, quando bate o desejo, tenho que fazer em casa mesmo. Essa não é muito ortodoxa, afinal mudei algumas coisinhas para deixar a massa mais leve. Se você tiver problemas de intolerância ao glúten, pode comprar uma aveia sem glúten e comer tranquilo (a aveia é por natureza sem glúten mas costuma sofrer contaminação nos locais onde é processada). Espero que gostem :)

Ingredientes

Para a massa:

  • 250 g de farinha de aveia

  • 50 g de azeite extra virgem de oliva

  • +-  1/2 xícara de água gelada

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 1 colher de sopa de semente de chia triturada (ou farinha de chia ou de linhaça)

Para o recheio:

  • 2 abobrinhas italianas 

  • 1 dente de alho

  • 1 xícara de creme de leite fresco

  • 2 ovos

  • 1/2 xícara de queijo de cabra ralado 

  • 1 pitada de sal

  • pimenta do reino e alecrim fresco a gos...

September 21, 2018

Essa é daquelas receitas tão fáceis que até as crianças podem preparar! Ficam prontos rapidinho e rendem mais ou menos 18 cookies. É o lanchinho perfeito para aqueles dias em que você precisa preparar algo rápido e gostoso!

Ingredientes

1 xíc. de farinha de trigo branca

½ xíc. de farinha de trigo integral

½ xíc. de chá de castanha de caju moída

½ xíc. de chá de aveia laminada

½ xíc. de chá de uvas passas

1 xíc. de chá de açúcar mascavo

100 gr de manteiga

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal
 

Preparo

Coloque as farinhas, as castanhas de caju trituradas, a aveia, o açúcar e o fermento em uma tigela e misure tudo. Junte a manteiga amolecida, formando uma farofinha. Acrescente o ovo levemente batido com uma pitada de sal e o extrato de baunilha e misture até que todos os ingredientes se unam e se soltem da tigela. Por fim junte as uvas passas e comeca a formar bolinhas de aproximadamente 30gr (ou do tamanho que preferir). Coloque-as em uma assad...

August 28, 2018

Pois é minha gente, pode parecer absurdo, mas sempre tenho dificuldade para escrever as minhas receitas de pães de fermentação natural. Pra mim é algo tão sem regras e quantidades rígidas a serem seguidas que sequer costumo anotar o que usei em um determinado pão - ele vai acontecendo.

Quem me acompanha nas redes sociais já viu como costumam nascer os meus pães: a partir de simples cálculos de porcentagens (regra de 3 foi uma das poucas coisas que aprendi bem em matemática :D) que me dão a base para iniciá-los. Se vou seguir à risca esses cálculos é algo que não posso garantir. Como sempre digo nas minhas oficinas, se você faz pães para consumo próprio e não precisa de padronização, se divirta, ouse e aprenda a escutar, ver e entender a sua massa sem necessariamente seguir exatamente os ditames de uma receita. É claro que pra quem está entrando no mundo da panificação é difícil, ficamos ansiosos e precisamos de certezas, de regras, de base (é claro que eu também já fui assim!), e p...

August 21, 2018

Verde sempre foi a minha cor preferida! Quando era criança, as canetinhas e os lápis de cor verdes eram os que gastavam primeiro :D Até hoje é assim e adoro trazer essa cor para os meus pães também - naturalmente é claro, nada de corantes artificiais! Existe uma porção de ingredientes que podem ser usados para tingir os alimentos de verde, mas tem um em especial que amo muito e que, além de cor, traz um sabor especial para as receitas! Estou falando do matcha - um chá verde japonês em pó, que pode ser utilizado para bolos, cookies, sorvetes e, claro, pães! Você já usou? Que tal por a mão na massa e experimentar?

Ingredientes   

300 gr de farinha de trigo branca

200 gr de leite

100 gr de fermento natural refrescado com a mesma proporão de água e farinha

50 gr de açúcar

4 colheres de chá de chá matcha (pode aumentar ou diminuir a gosto é claro)

4 gr de sal

40 gr de manteiga 

Preparo
Dissova o fermento natural no leite e junte a farinha peneirada com o matcha. Misture...

July 10, 2018

Sabe quando você resolve juntar muitas coisas que ama numa só? Então, hoje aconteceu isso aqui em casa. Eu tinha figos lindos, tinha ricota de bufala e tinha vontade de comer uma tortinha, dessas feitas com o que os italianos chamam de pasta frolla (que serve tanto para preparar crostata como biscoitos). Então adaptei a receita de pasta frolla da minha professora querida Palma D'Onofrio pra incluir farinha de amêndoas e as tortinhas sairam do plano das ideias para o da realidade, deixando a minha barriguinha bem feliz porque era exatamente o que estava com desejo de comer! Compartilho a receita com vocês e espero que gostem tanto quanto eu!

Ingredientes para a pasta frolla

200 gr de farinha de trigo branca 

50 gr de farinha de amêndoas

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar

1 ovo 

1 pitada de sal

Opcional: extrato de baunilha ou raspas de limão a gosto

Preparo

Coloque a farinha com a manteiga gelada no multiprocessador e ligue por alguns segundos até obter uma consistência arenosa. Junte o ovo...

May 31, 2018

Quem me acompanha nas redes sociais já deve ter percebido que tenho adoração por pães integrais! Acho que possuem um sabor muito mais complexo e casam perfeitamente com a minha "filosofia" de pão - que é fazer o mais gostoso e mais saudável possível.  

O inhame entrou na minha vida não tem muito tempo e estou numa fase de explorar todas as possibilidades que ele oferece, e é claro ele foi parar no pão também! Já fiz vários - com e sem glúten - e amei o resultado! Esse tubérculo mágico traz uma textura incrível para o miolo, deixando bem fofinho e macio por dias, e justamente por isso gosto de fazer na forma, para fatiar como um pão de sanduíche. Espero que vocês gostem também! 

Ingredientes:

250 g de inhame cozido e amassado (pode cozinhar como preferir, na água ou no vapor)

200 g de farinha de trigo integral

200 g de farinha de trigo branca

240g de água

80 g de fermento natural líquido (mesma quantidade de farinha e água) 

10 g de sal

Sementes de gi...

February 23, 2018

Essa receita me lembra dias ensolarados de praia na Liguria, região italiana onde essa receita nasceu. Italianos são loucos por focaccia, que geralmente são vendidas por peso e cortadas do tamanho que o cliente pedir. Ficam com um aroma delicioso e, como as pizzas, podem ser cobertas com os mais variados recheios. Ótima pedida para um happy hour no fim de semana que está chegando, certo? Então vamos à receita:
 

Ingredientes
500 gr de farinha de trigo branca
280 gr de água
150 gr de fermento natural refrescado
40 gr de azeite de oliva
12 gr de sal
azeite, sal grosso e alecrim para finalizar

 

Preparo
Dissova o fermento natural na água e junte a farinha peneirada. Começe a sovar e aos poucos junte o sal e depois o azeite. Quando a massa estiver lisa e elástica faça uma bola, coloque-a em uma tigela untada com azeite e cubra com plástico filme ou um pano de prato. Quando tiver praticamente dobrado de tamanho, transfira a massa para uma superfície lisa com um pouco de farinha e fa...

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